Csaknem három hónapja érvényes az új menzarendelet a közétkeztetésben, és ugyanennyi ideje elégedetlenek az ételekkel a gyerekek, a szülők és a szakácsok is. A Közétkeztetők, Élelmezésvezetők Országos Szövetségének elnöke szerint a rendelet jócskán megnehezíti a szakácsok dolgát, hiszen rá vannak kényszerítve, hogy rosszul főzzenek.
„A szolgáltatásunk respektjét mindenképpen rontja, mi sem érezzük jól magunkat ettől. Nyilván ez a sótlan íz, ettől nem jók az ételeink, ráadásul azt kell, hogy mondjam, hogy a szakácsokat degradálja, mert nem szeretnek így főzni. Nagyon nehéz velük is kommunikálni saját szakács kollégáinkkal azt, hogy hogy készüljenek el, ki van készítve a só, és csak az tehető bele” – nyilatkozta Rózsás Anikó, a Köszöv elnöke.
„Egyesek szerint egy-két gramm sófogyasztás-csökkenés, az 20-30 százalékkal tudja csökkenteni a szív- és érrendszeri halálozásokat.” – A felnőtt lakosság a megengedett mennyiségnél háromszor, négyszer több sót fogyaszt, mondja a Semmelweis Egyetem Belgyógyászati Klinikájának professzora. „Valóban gyerekkorban jó elkezdeni azt, hogy nem sózunk agyon mindent, és azt gondolom, hogy az alapvetőn nem rossz gondolat, hogy a gyerekeknél már egy csökkentett bevitelt alkalmazzunk” – hangsúlyozta Lakatos Péter professzor.
A só és a cukor csökkentése alapvetően jó irány a menzarendelettel a dietetikusok szerint is, de az már gond, hogy a kivont összetevőket nem tudják helyettesíteni megfelelő módon.
A dietetikus szerint azonban zsályával, korianderrel vagy akár a petrezselyemmel is helyettesíthető lenne a só az ételekben. „A túlzott sóbevitelnek a csökkentése is lényeges és fontos a táplálkozásban, de nem ilyen drasztikus mértékben, mint ahogy azt a jogszabály megfogalmazza, itt is kellő rugalmassággal kellett volna kezelni és javaslatot tenni, tehát hogyha csökkentem a sót, akkor azt hogyan tudom annak érdekében pótolni, hogy ehető, ízletes ételeket tudjunk akár a gyerekeknek, akár a felnőttek asztalára tálalni” – magyarázta Kubányi Jolán, a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének elnöke. A szervezet a közétkeztetésben felmerülő problémákra november végén egy kiadványban tesz majd javaslatot a döntéshozóknak.
