Diplomáját az ELTE történelem–francia szakán szerezte. Pályafutását tanárként kezdte egy győri középiskolában, később a Magyar Tudományos Akadémia Történelemtudományi Intézetének tudományos főmunkatársa lett, a rendszerváltás után brüsszeli és luxembourgi nagykövet volt. Tudományos munkássága mellett Orbán Viktor miniszterelnök főtanácsadójaként dolgozott. A professzort a Miniszterelnökség saját halottjának tekinti, temetéséről később intézkednek. Granasztói György 78 éves volt.
