A szakértő hangsúlyozza: míg az ételallergia akár életveszélyes immunválaszt is kiválthat, az intolerancia – mint például a laktózérzékenység – kellemetlen anyagcserezavarokat és puffadást okoz. Fontos tudni, hogy a szervezetünk leállíthatja bizonyos enzimek, például a laktáz termelését, ha nem fogyasztunk eleget az adott tápanyagból.
Az élelmiszeripar fejlődésének köszönhetően ma már számos helyettesítő termék elérhető, így a glutén- vagy tejmentes diéta sem jelent lemondást a gasztronómiai élményekről. Ugyanakkor figyeljünk oda, hiszen a feldolgozott élelmiszerekben, például egy egyszerű pirítósban is lehetnek rejtett összetevők (tejpor), ezért mindig figyelni kell a vastagon szedett allergéneket a csomagoláson.
